Ein Rezept, ein wenig delikat zum Zubereiten, aber erstaunlich subtil in dem Mund. Das Resultat, ist die Mühe wert die man sich gibt beim Zubereiten.
Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben in Butter in einem Topf auf hohes Feuer 3 bis 4 Minuten pochieren. Die Zwiebel schnetzelen und in Butter backen. Die erste Lage Kartoffeln in einem runden Behälter ordnen, danach die Zwiebel, dann eine weitere Lage Kartoffeln, und zum Schluß die Entescheiben. Während 30 Minuten in Bratofen setzen.
Jetzt die Soße zubereiten. Die Schalotte in Weißwein kochen bis den Wein verdampft ist (aufpassen für Anbrennen!) Vom Feuer wegnehmen, Butter und Sahne hinzufügen. Lansam einrühren.
Die Teller zubereiten : Den Kuchen aus dem Backofen auf die Teller zurechtlegen und mit der Soße begiessen. Zum Schluss, und etwas schwierig und delikat, mit zwei perlmutteren, oder hornigen Löffeln, einen Kaviarknödel auf jeden Teller legen.
Servieren und sofort essen, der warme Kuche soll die wunderbare Eierchen der Esturgeon nicht kochen!
