Chinesische Störe, genannt "Schrenkii" schwimmen und pflanzen sich in dem kalten und nicht polluierten Wasser von der Qindaohsee (genannt : Die See mit den tausend Inseln), südlich von Shanghai, vort. Diese Züchtstöre geben, so behaupten die Kenner, Eier, wovon die Qualität höher als alle anderen ist.
Bevorzugter Chinesischer Kaviar
Dieser Schrenkii Kaviar ist ein Neffe des Beluga und ein Qualitätskaviar, ein Produkt von den Wasserkulturfachkentnissen der Chinesen. Heute leben dort 400.000 Störe, verteilt über 3 Fischzuchten.
Kaviar aus China wird ausgesucht von Kaviarmeistern aus Iran und Russland, geholfen von Chinesischen Arbeitern. Die Körnchen werden geschätzt um ihre Festigkeit, ihren subtilen Jodgeschmack und ihre glanzreiche schwarze Farbe.
Es war also ganz normal daß die größte Meister, nach dem Beispiel von Alain Ducasse (Plaza Athénée) oder Bernard Pécaud (l'Ambroise) beschließen den Chinesischen Kaviar auf ihre Menus zu setzen.
Zweifelohne verdreht dieser ausgezeichnete Kaviar unsere Gedanken über Chinesische gefälschte Produkte.
Ein knuspriger Kaviar
Schrenkiikaviar verführt unsere Augen, bevor sie auf unserem Gaumen brechen. Seine vergoldete Farbe mit schönen Spiegelungen geben ihn ein strahlreiches Aussehen. Im Mund spürt man die Festigkeit der Körnchen und die Delikatesse des Einsalzen.
Nicht teuere Kaviar
Obwohl schon jetzt ein gastronomischer Luxusprodukt, bleibt Chinesischer Kaviar sich weiter entwickeln. China profitiert von dem Importverbot von Iranischen und Russischen Kaviarn, und erhöht seine Produktion und Exportation.
Sein Preis ist sehr einladend. Für 1 Kg Russischen Kaviar von der Beluga oder Baerisorte, zahlt man 8.000€. Chinesischer Kaviar kostet 3.000€ pro Kg.
Heute ist China ein der größten Kaviarproduzenten, nachdem es lange Zeit bei uns unbekannt war. Früher waren die Wasserzuchtkentnisse Chinas bestimmt für die Karpfenzucht, aber heute hat China einen Ruf in der Kultivierung von Stören. Diese Kultivierung ist seit den fünftziger Jahren nur größer geworden.
Stark durch die Erfahrung von Russischen und Iranischen Experten, lieferen die Chinesen jetzt einen besonderen, von Experten und Feinschmeckern geschätzten Kaviar, serviert an die schiksten Tischen.
Schrenkiikaviar
Getaucht als "Schrenkii". Dieser Kaviar stammt von Stören aus dem Sußwasser des Amurflüsses. Dieser Flüss situiert sich an der Chino-Russische Grenze.
Er ist ein Kaviar mit einer goldene Farbe, die mit Bernseinfarbe geadert ist. Im Mund platzen die festen Körnchen und geben einen delikaten Geschmack von Nüssen, Haselnüssen und Mandeln ab. Sein Geschmack gleicht den von Osciètrekaviar.
Wie jeder andere Kaviar wird er verkostet mit einem Löffelchen aus Perlmutter, den man mit Vorsicht, und wagerecht, in den kleinen Topf einbringt. Die kleine Büchse wird auf einem Eisbettchen angeboten, damit den Kaviar auf die richtige Temperatur bleibt.
