Die Langoustinen während 5 Minuten in Fischbrühe in einem großen Kochtopf kochen. Die Langoustinen heraus nehmen und Kalt werden lassen. Die Schwänze entfernen.
Die Wachteleier hart kochen und schälen. Die Eierchen in zwei Schneiden und die Dötter entfernen. Den Salat in die 4 Teller legen, und darauf die Langoustinenschwänze. Bespritzen mit Essig und Olivenöl. Bestreuen mit Salz und Pfeffer. Die Eier jetzt zurecht legen, und in die Hölchen wo sich die Dötter befanden, ein Löffelchen Kaviar tun. Achten Sie darauf, daß Sie kein öl oder keinen Essig auf den Kaviar spritzen.
