Die Soße, am besten am Vorabend zubereiten:
1/2 l Fischbrühe, 1/4 l Muschelsaft, 5 cl trockener Weißwein, 1 cl Weißen Essig zusammenfügen und Kochen bis nur 3/4 davon übrig ist.
40 cl Sahne hinzufügen und 4 bit 5 Minuten weiter kochen lassen. Die Würze verbessern, abkühlen lassen.
Die Fischfilets mit Pfeffer bestreuen und mit öl befeuchten. Wasser und Thymian in den unteren Teil eines Dampftopfs tun.
Die Filets gut flach in den oberen Teil legen. Darauf achten daß Sie ein gutes Sieden bekommen, weil das Fischkochen nur fünf Minuten dauert.
Die Soßebasis mengen. 10 Esslöffel davon in einem Behälter tun.
Anderseits 2 cl flüssige Sahne steifschlagen und behutsam in die Soße mengen.
3 Esslöffel Soße auf den Teller bereitlegen, ausstreichen und anschnieren.
Den gekochten Fisch abwischen und mit Kaviar einschmieren.
Die Fischfilets auf den Teller bereitlegen und das Ganze im Backofen setzen für maximal 30 Sekunden.
