Eine Geschichte von Römern, Königen, Mönchen und Weingärten.
Es waren die Römer die Weinstöcke in die Champagneregion importierten. Die Abteien waren die erste Bewirtschafter, und die Weingärten wurden ab den 12. Jahrhundert in einer Art Kataster registriert. Bei der Kronung der Französischen Könige in der Reimser Kathedrale organisierte man großartige Feste, und trank man den Wein der Region. Dies war zweifelohne die erste Association zwisschen Champagne und die gehobene Kreise.
Champagne ist ein leichter Wein, und verführt Paris und England. Aber seine schlechte Aufbewahrung ist problematisch. Seine Gärung und sein Sprudeln sind nicht zu bezwingen, und das macht von diesem Wein ein unafubewahrbares Produkt. Die Flaschenfüllung muss schnell gehen, aber der Korken springen, und die Flasche explodiert. Ende des XVIIe Jahrhunderts hatte der Mönch Dom Pérignon zwei Ideen, welche die Bestimmung des Weingärtens änderen werden: man sollte Flaschen mit dickeren Glass blasen, und die Korken auf der Flaschenhals mit einem Hangfaden befestigen. Champagne ist transportierbar geworden und also umsetzbar. Der Mönch ist ebenfalls der erste, der verschiedene Rebenarte mischt. Dieses Mengung ist jedes Jahr anders, und damit verzucht man die Geschmäcke, Einwirbung und Bitterkeit zu gleichrichten. Diese Praxis ist heute noch immer gültig. Immerhin haben sich die Weinherstellungstechniken verbessert und modernisiert. Die Produktionsabweichungen werden knapp, und mehr und mehr wird den "Blanc de Blanc" (nur mit Chardonnay hergestellt) üblich.
Die Beherschung des Sprudelns von Wein findet immerhin doch nur 200 Jahr später statt, dank sei dem Arbeit von Louis Pasteur.
Am Vorabend der Französischen Revolution gab es in der Champagneregion fast 50.000 Ha Weingarten. Hundert Jahr später waren es 65.000 Ha, aber nach den Durchgang der Phylloxera, Ende des 19. Jahrhundertes, und des 1. Weltkrieges, blieb es nur noch 12.000 übrig. Die Produktionszone ist heute 34.000 Ha groß und jährlich werden fast 300 Millionen Flaschen produziert.
1927 kodifiziert ein Gesetztext die Ernennung "Champagne" : sie ist für den in der Champagneregion geernteten und manipulierten Wein vorbehalten.
