Vorher kam Kaviar von Stören des Kaspischen Meeres. Inzwischen hat er allmählich eingewandert in die Europäischen Gewässern. Also hatte er sich auch in Frankreich im Laufe der Jahre entwickelt, bis Frankreich jetzt auf dem zweiten Platz auf dem Podium der größten Kaviarproduzenten der Welt steht, gleich nach Italien.
Eine kleine Geschichte über Französischen Kaviar
Einde des 19. Jahrhunderts wurde den größten Teil des Kaviars in Iran oder Russland produziert. Kaviar wurde serviert an die größten, und meist prestigiereichen Tischen der elegante Welt, er war ja ein raffiniertes Gericht größer Qualität. Diese Leute fanden es lecker den Kaviar gegen dem Gaumen zerbrechen, und auf diese Weise den delikaten Geschmack von Nüssen, mit einer leisen Spur von Jod, zu genießen.
In den zwanziger Jahren hatte Frankreich damit angefangen sich für die sämigen und köstlichen schwarzen Körnchen zu interessieren. Bis zu dieser Zeit hatte man den Wert davon nicht völlig eingeschätzt.
Die Geschichte erzählt uns, daß in dem 18. Jahrhundert, der König Lüdwig XV ein Löffelchen Kaviar in den Mund genommen hatte, und ins Gesicht seiner Schenkers, des Peter des Größen, zuruckspukte. Die Goldene Periode der Produktion von Französischem Kaviar war die Zwischenkriegszeit, worauf die Produktion abnahm, und nur in den neunziger Jahren seinen Platz in dem Französischen Sechseck wieder einnahm.
Pollution, Überausbeutung, Wilderei… haben beigetragen zu dem progressiven Verschwinden des wilden Kaviars. Almählich begonnen einige Züchten mit der Störzucht, und stieg die Produktion von ausgezeichnetem Kaviar.
Wo in Frankreich wird Kaviar produziert?
Heute wird der Großteil des Kaviars im Südwesten von Frankreich produziert, und zwar in Aquitanien und in Sologne. Die Produktionstellen (Fischbrutanlagen, Gewässer für Auswahl und Zucht der Störe, Laboratorien und Werkstätte für die Produktion) sind wichtig zum Erzeugen des Französischen Kaviars, eines Kaviars mit einem Qualitätsruf. Er wird ausgewählt von unsern Experten mit unübertroffenem Fachwissen.
Am Anfang also kam den Aquitänischen Kaviar von Mündungsgebiet der Gironde, aber er ist jetzt ersätzt von den Störzüchten der Gironderegion und der Arcachongewässer.
Der Ruf von Kaviar aus der Sologneregion ist ebenfalls ausgezeichnet. Die größte Chefs schätzen ihn hoch, wegen seiner saftige Festigkeit.
Französischer Kaviar in Ziffern :
- Frankreich produziert ungefähr 23 Tonnen Kaviar pro Jahr, stammend von etwa 300 Tonnen Störprodukten der Aquakultur.
- Frankreich zählt ungefähr 15 Fischzüchten auf seinem Territorium
- Die Produktion von Kaviar in Frankreich repräsentiert fast 30 Millionen Euro pro Jahr
- Frankreich ist weltweit der zweitgrößte Kaviarproduzent
- Von der Französischen Produktion ist etwas weniger als die Hälfte für den Export bestimmt
