Kürze Geschichte von Kaviar
Jetz ist Kaviar das Symbol für außergewöhnliche Mahlzeiten, aber so war es nicht immer. Ein weinig Geschichte, damit wir dieses besser verstehen können. Der Stör wurde vorher immer als ein vortreffliches Gericht angesehen.
Griechen und Römer rösteten diesen großen Fisch. Auch wurden, bereits seit fast 2.000 Jahren, die Eier gegessen, aber Kaviar, wie wird den jetzt kennen, ist viel rezenter. Bis im Mittelalter wurden Störeier, in der Kaspischen Meeresregion, dem Territorium des Perzane, gekocht. Sie wurden als Ersatz für Fleisch angesehen. Aber später wurde die Aufbewahrung und die Zubereitung (auf Basis von Salz) perfektionniert, wurde Kaviar eine Delikatesse, und fand den Weg nach den Höfen der Zaren. Dort bekam er seinen Adelsbriefe. Die Aristokratie schätzt ihn sehr, und die Russischen Produktion beginnt.
Zugleicherzeit entwickeln die Russen eine Arbeitsmethode für das Anwenden von zweitklassigen, nicht benützten Eiern. Getrocknet und zusammengeprest werden sie verkauft, als eine feste Pasta, einfach zu transportieren, und länger aufbewahrbar. Dieser "gespresste" Kaviar ist immer noch im Handel. 1917, während der Bolchevistischen Revolution, war es der Russischen Aristokratie gelungen von Blutbad davonzueilen. Frankreich ist eines der Länder wo diese Leute angekommen waren, und wohin sie den Kaviargeschamck mitbrachten.
Kaviar wird bei der Französische Oberschicht eingeführt. Diese Elite schätzt den Geschmack von Luxus und Schick. Kaviar wird bekannt und geschätzt, aber der Stör wird das Objekt von Zucht, und die bringt das Fortbestehen der Sorte in Gefahr. Deswegen wurde, Mitte des 20. Jahrhunderts, in Russland, Europa und in den Vereinigten Staaten von Amerika, die erste Proben der kontrollierte Zucht verwirklicht. Seit dem 1. April 1998 hat die Konvention CITES den Fischfangst von gefährdeten Sorten limitiert.
Die wichtigsten Länder für Exportation Kaviars sind Russland, Iran, Kasachstan und China. Dieses letzte Land hat eine Zucht größer Qualität realisiert, die jedes Jahr größer wird.
