Frisch und Subtil…
Geräucherte Lachs ist ein Gericht, das zugleicherzeit einfach und ausgearbeitet ist. Einfach, weil man es ohne Geziertheid essen kann. Ausgearbeitet, weil geräucherte Lachs ein Endprodukt ist, das ab den Lachsfang viele Verarbeitungsvorgänge mitgemacht hat (sehe die Rubrik Erzeugung von geräurchertem Lachs). Sein Geschmack und Textur sind weit vom Originalfilet entfernt.
Es gehört, den Regeln nach, den Lachs kalt aufzubewahren, und ihn 30 Minuten vor dem Servieren aus seiner Verpackung zu nehmen. In den Tellern soll er etwas kälter wie die Raumtemperatur sein: nicht zu kalt (dieses würde die Aromas mäßigen), nicht lau. Lachs ist ein Meeresprodukt, er soll frisch sein.
Essen Sie ihn mit Toasts von Weißbrot mit etwas sanfter oder halb gesalztener Butter (Lachs ist bereits sehr gesalzt). Es ist möglich einige Tropfen Zitrone hinzufügen, aber ertrinken sie ihn nicht: die Acidität wird die Aromas zerkleinern.
Meistens wird er als Vorgericht oder als Aperitiv benutzt. Als Aperitiv sollen die Toasts im letzten Moment zubereitet werden. Geräucherter Lachs vergällt in Kontakt mit der Luft sehr schnell. Er härtet, und oxidiert.
Welcher Wein gehört zu geräuchertertem Lachs? Wir befehlen einen Champagne Brut "Blanc de Blanc" (nur von Rebsorte Chardonnay erzeugt), sehen Sie unsere Rubrik Champagne) an. Er geht auch gut mit einem weißen Bourgogne, wie Chablis, Mâcon Village oder - seltsam, aber noch mehr elegant - mit einem Meursault Blanc Premier Cru (Rebsorte Chardonnay) zusammen.
Es gibt viele Rezepte auf Basis von Räucherlachs : Gebäck, cakes…. Für ein gutes Begriff: es ist nicht notwendig einen "besondere" Lachs zu erwählen. Wenn die Qualität der Zücht gut ist, kriegt er einen besonderen Geschmack während des Räucherns.
