Von Ägypten bis Sudwest Frankreich
Als wildes Tier mästet die Gans, Zugvogel, sichselbst, bevor sie die lange Reisen anfängt. Der Mensch hatte zugeguckt, imitiert und die Praxis übertrieben.
Trotz der Praxis der Einwohner von Elsaß oder Südwest Frankreich, bleibt Foie Gras Ägyptisch. Die Zwangsernährung von Vögeln wird in den Fresken einer Totenstadt in der Gegend von Memphis dargestellt, und datiert von 2400 Jahr von davor J.C. Die Ägypten fütterten die Tiere mit gebratenem Getreide. Bis zur Zeit der Römer, so scheint es, diente diese Zwangsernährung nur zur Herstellung von tierischer Öl, wie Brennstoff für Lampen, Aufbewahrungsmittel... und nicht um die Leber zu kochen. Die Juden benutzten das Fett als Ersatzmittel für Butter und Schweineschmalz, von ihrem Glaube verbotene Nahrung. Sie waren die wirkliche Stifter der Gänsezwangsernährung.
Die Verkostung von Leber begänne zur Zeit des Römischen Kaiserreiches. Gänse und Geflügel hatte man überfüttert mit getrockneten Feigen, "Ficatum" auf Lateinisch, was übrigens den Ursprung vom Wort "Foie" erklärt. Die Praxis von Zwangsernährung für das Fett und für die Leber hatte sich bis heute wiederholt. Aber bis zur Entdeckung von Amerika hatte man die realisiert mit Feigen oder Getreide, hauptsächlich mit feuchtem Weizen. Und nach der Entdeckung Amerikas, mit Mais.
In dem 17. Jahrhundert entstanden die erste Rezeptebücher mit Beziehung zur Foie gras: Foie Gras in Netz, am Fleischspieß, in Schalen….
Heute ist Frankreich der erste Hersteller aller Welt von Foie Gras (74% in 2004). Die Produktionsregionen in Sudwest Frankreich sind die Landes, Atlantische Pyreneen, Gers, Dordogne… und weniger Elsaß. Hauptsächlich wird Ente Foie Gras hergestellt. Jedes Jahr führt Frankreich für 160 Millionen Euro Foie Gras aus. Die wichtigste Importeure sind, die Reihenfolge nach, Spanien, Belgien, Japan und die Schweiz.
Der Französische nationale Stolz, das Land der Foie Gras zu sein, wird überholt von starken Eukonomischen Einsätzen. Deswegen deklariert das Gesetz von 5. Januar 2006 daß "Foie Gras" Teil ist vom Französischen geschützten kulturellen und gastronomischen Patrimonium.
