Cette famille d’esturgeon vit de part et d’autre du Pacifique Nord : sur les côtes Américaines pour l’Esturgeonblanc et l’Esturgeon Vert, sur les cotes japonaises, en mer de Béring et le long des cotes de Corée pour l’Acipenser Mikadoi. La taille de l’esturgeon blanc peut atteindre les 4 mètres pour 500 kg, il est élevé dans les fermes aquacoles de Californie. L’Esturgeon vert est plus petit (2 mètres maximum), la femelle n’atteint la maturité sexuelle qu’à l’âge de 17 ans. Le Mikadoi dont la longueur n’excède guère 1, 50 mètres fait l’objet d’élevage au Japon, ce qui est une bonne nouvelle car cette espèce devenue rare ne fait l’objet d’aucune protection.