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FAQ

GUIDE D’ACHAT

Désormais, on peut trouver sur Internet du caviar à des prix abordables. CAVIAR PASSION, à travers son site www.caviarpassion.com, propose une large gamme de caviar allant du Beluga, au caviar Baeri, en passant par le caviar Osciètre et le caviar Schrenkii. L'achat de caviar sur Internet est donc désormais facile et accessible sur caviarpassion.com. N'hésitez pas à revenir régulièrement sur notre site afin de découvrir nos nouveautés et nos promotions.

En apéritif ou cocktail, comptez à partir de 10g par personne. Pour une "dégustation", il est préférable de prévoir 30g par convive. Vous avez le choix de commander une boîte par convive ou alors une unique boîte que vous placerez au centre de la table dans laquelle chacun puisera avec sa cuillère en nacre. Pour 1 personne, choisissez 30 grammes. Pour 2 personnes, 50 grammes suffisent. Pour 4 personnes, la boîte de 125 grammes est idéale.

TYPE DE CAVIAR

Le caviar d'Aquitaine provient de l’esturgeon sibérien (Acipenser Baerii), il est plus connu sous le terme Baeri. De taille moyenne, ses grains se rapprochent du noir. Ses facultés d’adaptation en font l’espèce la plus importante dans l’élevage.

CAVIAR PASSION a sélectionné pour vous les meilleurs caviars d'élevage proposés au sein d'une gamme complète (la gamme "Sélection") : le Beluga, l'Osciètre qui proviennent d'Asie et le Baeri qui provient d'Europe ( Allemagne, Italie et France).

Le caviar d'Aquitaine provient de l’esturgeon sibérien (Acipenser Baerii), il est plus connu sous le terme Baeri. De taille moyenne, ses grains se rapprochent du noir. Ses facultés d’adaptation en font l’espèce la plus importante dans l’élevage.

L’esturgeon blanc (Acipencer transmontanus) est un poisson qui migre entre les grands fleuves de la côte ouest américaine et l’océan Pacifique. Il produit un caviar dont le goût est proche du Beluga. Depuis les mesures prises par le secrétariat de la CITES on l'élève dans des fermes aquacoles en Californie ou en Italie, près de Venise.

Le caviar Bowfin Sélection issu du poisson castor (Amia calva) de la famille des Amiiformes est un caviar sauvage qui évolue dans l’Est des États-Unis, dans le Mississippi et ses affluents. De couleur noire et au goût plutôt doux, les grains de taille moyenne s’apparentent en taille et en texture au caviar Sevruga. Ce caviar étant importé des États-Unis, il est pasteurisé selon des règles vétérinaires très strictes.

On désigne par "caviar russe", le caviar issu des esturgeons évoluant dans la mer Caspienne. 90% du caviar mondial provient de la mer Caspienne, bordée par la Russie, l'Azerbaïdjan, le Turkménistan, l'Iran et le Kazakhstan, avec les steppes de l'Asie centrale au nord et à l'est. L’Iran assurant à lui seul l’immense majorité de la production.

Les œufs de saumon, de leur nom scientifique ONCORHYNCHUS KETA, proviennent essentiellement des États-Unis, et plus particulièrement de l’Alaska, et de l’État de Washington.

Le caviar Sevruga est appelé aussi "caviar russe" , il est issu de la pêche sur les bords de la mer Caspienne. Ses grains sont petits, c’est un des caviars les plus fins. Ce caviar corsé et iodé provient du plus petit des esturgeons, l’Acipenser Stellatus. C'est un caviar corsé et iodé, particulièrement fin et subtil.

Le caviar Premium Sélection est issu du métissage de deux espèces d’esturgeons sibériens. L’un faisant partie de la branche des Acipenser (shrenckii) et l’autre des Huso (dauricus), branche la plus majestueuse. Depuis quelques années, pour palier à la chute des réserves de caviar sauvage, les amoureux du caviar ont réussi à obtenir un caviar d’élevage dont le goût et la texture se rapprochent du Beluga.

Le Caviar Baeri est issu des meilleurs élevages européens et français, où l'esturgeon Acipenser baeri est élevé depuis quelques années, en Gironde notamment. On l'appelle également caviar d'Aquitaine.

DÉGUSTATION

Idéalement le caviar se déguste sur un lit de glace. Il doit être très frais.On déguste le caviar avec une cuillère en nacre, car il ne faut jamais utiliser de fourchettes ou de cuillères en métal qui dénaturent le goût du caviar en bouche. Il existe également des jolis plateaux en nacre pour présenter le caviar, sinon chaque convive se sert délicatement dans la boîte que vous ouvrirez au tout dernier moment, juste avant de le consommer. Comptez 20g par convive.

Idéalement le caviar se déguste sur un lit de glace. Il doit être très frais. On déguste le caviar avec une cuillère en nacre, car il ne faut jamais utiliser de fourchettes ou de cuillères en métal qui dénaturent le goût du caviar en bouche. Il existe également des jolis plateaux en nacre pour présenter le caviar, sinon chaque convive se sert délicatement dans la boîte que vous ouvrirez au tout dernier moment, juste avant de le consommer. Comptez 20g par convive.

En général, on accompagne le caviar avec un alcool sec tel que la vodka dite pure ou sèche (la vodka Tsarskaya de chez Caviar Passion par exemple) ou alors un vin blanc sec. Le champagne également peut ravir vos convives.

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