Le Saumon Royal ou saumon Chinook (Oncorhynchus tshawytscha) vit dans le Nord de l’océan Pacifique. Ce Saumon peut mesurer jusqu’à 1 m et peser plus de 20 kg. Le plus gros saumon Royal pêché (et recensé) pesait 57 kg ! On comprend mieux pourquoi il est recherché par les amateurs de pèche sportive. Sa durée de vie moyenne est de 5 à 8 ans. Sa chair tendre est particulièrement raffinée. Sa couleur varie du rose clair à l’orange foncé. Elle est surtout commercialisée fraîche, mais aussi très recherchée fumée. C’est un grand voyageur, il est capable de parcourir 1 500 km pour revenir frayer sur le lieu de sa naissance.