La tuber Mesentericum ou truffe mésentérique a souvent été dédaignée en raison de ses arômes trop puissants et son goût particulièrement intense. Son parfum d’humus est teinté d’une pointe de réglisse. Elle se plait principalement dans l’est de la France, en Italie et en Suisse sur les sols calcaires et pentus. C’est toutefois en Lorraine qu’elle est le plus souvent ramassée à l’état sauvage (il existe très peu de cultures pour cette variété). Sa forme est assez irrégulière, sa peau noire sa chair marron chocolat marbrée de blanc. Elle se récolte de fin septembre à fin décembre. Avantage culinaire ; la truffe mésentérique supporte bien la cuisson (à faible température).