Comme souvent en Italie, la préparation de cette recette commence par une casserole d'eau salée portée au feu. En attendant qu'elle bouille, faites rissoler le lard. Dès qu'il est doré, retirez du feu pour ajouter la crème, le poivre, le beurre et le parmesan fraîchement râpé. Replacez la casserole sur un feu très doux (la crème ne doit pas bouillir).
Faites cuire alors les tagliatelles al dente ; C'est la sauce qui doit attendre les pâtes et jamais le contraire !
Aussitôt les pâtes cuites et bien égouttées, servez 4 assiettes : d'abord les tagliatelles, nappez ensuite de la préparation. Enfin, disposez une cuillère de caviar par assiette.
