Ouvrir les œufs en les décalottant comme pour un œuf à la coque afin de pouvoir récupérer les coquilles pour la présentation.
Laver les coquilles à l’eau froide et les faire égoutter sur un papier absorbant pour retirer toute l’eau.
Mettre la crème sur le feu et porter à ébullition.
Pendant ce temps, battre les œufs au fouet et saler.
Une fois la crème en ébullition, y verser les œufs et commencer à cuire à feu doux tout en remuant avec un fouet.
Attention : ne pas cuisiner trop vite afin d’éviter de brûler le fond et ainsi de former des grumeaux.
Lorsque les œufs commencent à coaguler, finir la cuisson à feu très doux et les débarrasser dans un récipient pour qu’ils ne continuent pas de cuire.
Prendre les coquilles et les remplir avec la brouillade d’œuf.
Déposer une cuillerée de caviar sur le dessus et décorer avec une feuille de persil plat.
Pour la présentation, mettre dans une assiette du gros sel, ce qui permettra de tenir les œufs bien droits.
