Préparez les Saint-Jacques en découpant chaque noix en quatre fines tranches. Dans un bol versez l’huile, le safran, le poivre et le sel, mélangez le tout et recouvrez les noix avec cette préparation. Pour accompagner les Saint-Jacques, préparez une salade d’endives. Coupez les endives en morceaux et assaisonnez d’une vinaigrette de cidre (vinaigre de cidre, sel, huile d’olive).
Posez les noix de Saint-Jacques sur les endives et parsemez de caviar avant de servir.
