De Baerikaviaar, met zijn korreltjes die tegelijkertijd stevig en toch breekbaar zijn, is één van de beroemste kaviaren. Dank zij zijn fijnheid wordt hij zowel door de liefhebbers als door professionelen hoog ingeschat.
Baerikaviaar stamt uit Siberië, en wel uit de kwekerijen met de grootse namen. Het aanpassingsvermogen van de steur “Acipencer Baerii” heeft ervoor gezorgd dat hij één van de meest voortkomende ter wereld is.
De kenners worden door zijn kleur, een mengsel van anthrasietgrijs met bruine spiegelingen, verleid. Die kleur zet aan tot proeven! In de mond komen houtachtige delikate aroma’s, die dan geassocieerd worden met een heerlijke smaak van hazelnoten, vrij.
Deze kaviaar kan men zowel als appetijtgevend hapje als als aperitief gebruiken. Hij is een referentiekaviaar geworden, met een exclusieve, in de Franse keuken zeer gewaardeerde smaak.
In Frankrijk kreeg Baerikaviaar de naam Aquitaanse kaviaar. Men eet hem zuiver, zonder toevoegsel. Met een lepeltje van parelmoer, of van hoorn, neemt men de kleine delicate korreltjes uit het kleine blikje, dat men op een ijbedje midden op de tafel plaatst. De verfrissing is gegarandeerd!
