Na de golf van kritiek in de media op het kweken van zalm in Noorwegen, is er maar één soort gekweekte zalm op CAVIARPASSION.COM. Dat is de gerookte zalm, afkomstig uit Schotland. Het kweken van zalm in Schotland begint in de jaren '60. De concentratie van de kweek is klein in vergelijking met die van Noorwegen, en het voer voor de vissen is van een betere kwaliteit, zonder toevoeging van vismeel. Erg rijk in Omega 3 vetten, blijft de zalm een heerlijk gerecht in ieders bereik. De zalmeieren zelf zijn afkomstig van wilde zalm uit de Stille Oceaan.
Zalm wordt reeds lange tijd gezoekt om zijn fijnheid en hartigheid. Hij wordt op verschillende manieren gegeten, maar sedert de middeleeuwen wordt hij ook gerookt. Er zijn twee grote zalmfamilies (zie onze rubriek ‘Zalmsoorten’). De Atlantische zalmen, die men hoofdzakelijk aan de westkust van de Verenigde Staten en Canada vindt zijn : de ‘koninklijke zalm’ of de ‘Chinook’ (Oncorhynchus Tshawytscha), de ‘rode zalm’ (Oncorhynchus Nerka) of ‘Sockeye’, de ‘zilverzalm’ of Coho zalm (Oncorhynchus kisutch), de “roze zalm” (Oncorhynchus gorbuscha), de “Ketazalm” (Oncorhynchus keta) die ook “hondzalm” wordt genoemd.
Zalm wordt het meest in de buurt van de kusten gevist. Die we in Europa eten komt meestal uit de Atlantische Oceaan. Zijn leefgebied is groot: van de Franse kusten tot de oostkust van Amerika en Groenland. In wilde toestand vindt men de Atlantische zalm no maar zelden, maar de kweek (vooral in Noorwegen) vervangt de visvangst. In deze rubriek worden in detail de eigenschappen van elke soort bekeken, leren we de kweek van gerookte zalm begrijpen en ook leren we hoe men hem moet eten. In de rubriek ‘proeven’ kunt u ook lezen welke wijnen we bij dit gerecht aanraden.
