De groene blaadjes van de waterkers plukken en in water wassen. De stengels bewaren. De ui fijnsnijden en frutien (in een open pot op een zacht vuur, om het vocht eruit te halen en de suikers te laten ontsnappen).
De ongeschilde knoflookteentjes en de tijm fruiten, daarna de waterkersstengels bijvoegen. Goed laten fruiten, dan de vloeibare room erbij doen en 10 minuten laten koken. Het geheel filteren.
De groene blaadjes blancheren, koken en mixen om een groene puree te verkrijgen. De Sint Jacobsvruchten 4 Minuten in een stoompot koken. Tenslotten de kaviaar erop leggen, klaar!
Dit recept werd ontworpen door Chef Frédéric Simonin, eigenaar van het gelijknamige restaurant (1 Ster), 25, rue Bayen, F-75017 Parijs. Hij werkte bij Ledoyen (met Ghilaisne Arabian), Le Meurice, Taillevent, de George V (met Philippe Legendre) en bij Joël Robruchen, waarvoor hij de keukens in Parijs en Londen beheerde.
Hij opende zijn eigen restaurant in 2010 en kreeg zijn eerste Michelinster slechts één jaar na de opening.
