Cuire le chou-fleur à l’eau salée,
L’égoutter et le laisser refroidir.
Réduire ensuite en purée. En récupérer 250g.
Ajouter 250g de crème fraîche,
Assaisonner en sel et poivre.
Passer au chinois fin.
Mettre en siphon d’1/2 litre avec une cartouche de gaz.
Mettre au froid.
Mixer 1 poignée de persil, basilic et ciboulette avec un peu d’huile d’olive. Saler.
Disposer la mousse de chou fleur dans 4 verres
Ajouter quelques gouttes d’huile aux herbes en la coulant sur le bord intérieur de chaque verre.
Ajouter 25g de caviar dans chaque verre. Servir avec un toast.
