C’est au sud de Shanghai, dans les eaux fraîches et non polluées du lac Qindaoh dit le lac aux milles îles, que les esturgeons chinois, appelées « Schrencki » nagent et se reproduisent. Ces esturgeons d’élevage donnent des œufs qui, aux dires des connaisseurs en la matière est d’une qualité supérieure aux autres.
Le caviar de Chine plébiscité
Cousin du Beluga, le caviar Schrencki est un caviar de qualité reflétant parfaitement le savoir-faire aquacole de la Chine. Aujourd’hui, 400 000 esturgeons sont répartis dans trois fermes piscicoles.
Sélectionnés par des maitres caviars iraniens et russes, épaulés par une main d’œuvre nationale, les grains de caviar en provenance de Chine sont appréciés pour leur fermeté, leur goût subtilement iodé et leur couleur noire brillante.
Rien d’étonnant donc à ce que les plus grands chefs du Monde à l’instar d’Alain Ducasse (Plaza Athénée) ou encore de Bernard Pécaud (L’Ambroisie) décident de les mettre à la carte de leur menus d’excellence.
C’est sans nul doute un caviar particulièrement exceptionnel qui tord le cou aux idées reçues sur les produits chinois réputés contrefaits.
Un caviar croquant
Le caviar Schrencki séduit nos yeux avant de faire craquer nos palais. Sa couleur dorée et ses jolis reflets lui confèrent un très bel aspect. Une fois en bouche, on en apprécie la fermeté de ses grains et la délicatesse de son salage.
Un caviar pas cher
Produit gastronomique de luxe, le caviar Chinois ne cesse de se développer. Profitant de l’interdiction d’importer des caviars iranien et russe, la Chine a multiplié sa production et donc son exportation.
Outre sa saveur, son prix est très attractif. En effet, s’il faut compter environ 8000 euros pour un kilo de Caviar Russe type Beluga ou Baeri, le caviar de Chine se vend à environ 3000 euros le kilo.
Longtemps restée en retrait, la Chine fait aujourd’hui partie des plus grands producteurs de caviar. Si le savoir faire aquacole de la Chine était autrefois réputé dans l’exploitation de carpes, le pays du Soleil levant s’est aujourd’hui fait un nom dans l’exploitation d’esturgeons. Une exploitation qui n’a cessé de croitre dès les années 50’s.
Fort de l’expérience des Russes et des Iraniens, réputés experts en la matière, les Chinois fournissent aujourd’hui un caviar d’exception reconnu et apprécié des connaisseurs et fins gourmets et servi sur les plus grandes tables.
Le caviar Schrenki
Baptisé « Schrenki », le caviar chinois provient d'esturgeons élevés dans l’eau douce du Fleuve amour. Un fleuve situé à la frontière de la Chine et de la Russie.
Il s’agit d’un caviar aux couleurs dorées, mélange de tons or et ambre. En bouche, à l’explosion de ces petits grains craquants, il dégage une délicate saveur de noix, noisette et d’amande. Son goût se rapproche fortement de celui du caviar Osciètre.
Il se déguste comme tout autre caviar, à l’aide d’une petite cuillère en nacre s’insérant délicatement et à l’horizontal dans le petit pot qui le contient. Petite boîte joliment présentée sur un lit de glace pillée qui permet de le conserver à bonne température.
