Enkele grammen suiker, Brut, halfdroog, droog? Wist u dat slechts enkele grammen suiker een zo grootl verschil in deze soorten kan maken?
Een paar gram suiker? Brut? Half droog, droog? Wist u dat enkele grammen suiker het verschil tussen de verschillende soorten Champagne uitmaken? Als eindpunt bij het vervaardigen van Champagne (zie onze rubriek "Het vervaardigen van Champagne") voegt men enkele druppels "Liqueur de dosage" , een mengeling van suiker en Champagne, toe. De hoeveelheid suiker is streng gereglementeerd, en zorgt voor de benaming: zachte Champagne (meer dan 50 g suiker per liter wijn), half droog (tussen 33 en 50 g suiker), droog (tussen 17 en 35 g), extra droog (tussen 12 en 20 g), brut (minder dan 15 g) en extra-brut, (tussen 0 en 6 g). Halfdroge Champagne past het best bij desserts, maar Brut maakt 90% uit van de huidige Champagnemarkt.
Een "Blanc de Blanc" is een Champagne die enkel van Chardonaydruiven gemaakt wordt. Rosé Champagne kan op twee verschillende manieren gemaakt worden: ofwel voegt men er een weinig rode wijn aan toe, ofwel laat men de druivenschillen met het sap samen tijdens de eerste gisting; Dit geeft de most een kleur (zie rubriek vervaardiging van Champagne). Een "Millesime" (van een modeljaar) is een zeldzame Champagne. Hij mag niet eerder dan 4 jaar na de laatste flessenvulling op de markt gebracht worden, dus 6 jaar na de druivenoogst. In de 19de eeuw presenteerden enkele "Maisons" rode Champagne, een mengeling van Champagne met 25% niet schuimende rode wijn. Vanaf 1989 heeft men deze Champagne verboden. Champagne is over heel de wereld bekend, maar van de 300 miljoen flessen die jaarlijks verkocht worden, wordt 60% in Frankrijk gedronken. De grootste buitenlandse afnemer is Groot-Brittannië. De Brut werd overigens voor deze markt ontworpen. Onze Britse buren zijn liefhebbers van droge wijnen.
Champagne Brut is veruit de meest verkochte Champagne, zowel in Frankrijk als in de rest van de wereld. Dat was niet altijd zo. In de 18de eeuw dronk men liever half droge Champagne. Met enkel een beetje suiker geeft de Brut in de mond alle subtiliteiten van de wijn vrij. Met deze Brut voelt men de wijnstok en de druif het best aan. Hij is bijzonder geschikt als aperitief, of als begeleiding voor een visschotel (Kaviaar, zalm, oesters), maar ook als dessertwijn met zwarte chocolade. "Brut" betekent niet dat hij minder goed behandeld werd als andere soorten Champagne. Het is de hoeveelheid "liqueur de dosage" (zie onze rubriek "vervaardigen van Champagne") die erbij gevoegd wordt, vooraleer men de flessen voor de laatste keer vult. Champagne Brut moet minder dan 15 gram suiker per liter bevatten (tegenover 50 gram voor zachte Champagne).
