Eén van deze twee kaviaren is nog altijd miskend. Niet erg, want de samenstelling van dit recept is simpelweg subliem.
Bereid eerst de aubergines. Snij de eindjes eraf en snij de vruchten in de lengte doormidden. Kerf het vlees er met een mespunt uit. Zout toevoegen en met olijfolie bedruipen. In de oven zetten tot de bovenkant licht gegrild, en het vlees zacht is. De aubergines pellen en de zaadjes eruitnemen. Doe nu het vlees in de mixer, samen met citroensap, zout, paprikapoeder, peper en een goede scheut olijfolie. Laat het geheel gedurende 30 minuten in de koelkast rusten.
Op de borden leggen en een lepel kaviaar toevoegen. Klaar!
