De eierschalen worden gebruikt voor de presentatie van het gerecht; pas dus goed op dat u ze voorzichtig doormidden breekt. De schalen met koud water wassen en volledig op keukenpapier laten uitlekken. Zet de room op het vuur.
De eieren met een garde in een kom loskloppen en zouten.
De eieren in de kokende room gieten en op een zacht vuur laten koken terwijl u blijft roeren. Voorzichtig! Het mag niet te snel koken anders gaat het aanbranden.
Het koken beëindigen als de eieren beginnen te stollen. De eieren uit de pan nemen en op een schotel leggen.
Voor de presentatie vult u de borden met grof zout zodat de eierschalen rechtop kunnen staan. Vul nu de eierschalen met het eimengsel en leg er een lepeltje kaviaar bovenop.
