De bloemkool in zoutwater koken. Laten uitlekken en afkoelen.
Pureren en 250 g daarvan nemen, 250 g room bijvoegen en kruiden met zout en peper.
Fijn zeven.
Doe in een siffonfles met gascartouche van 1/2 l. Koud wegzetten.
1 handvol peterselie, basilicum en bieslook met een beetje olijfolie mengen. Zout bijvoegen. De bloemkoolmousse in 4 glazen doen. Enkele druppels van de kruidenolie langs de rand van de glazen laten vloeien.
25 g kaviaar in elke glas doen. Serveren met toast.
