Een wat moeilijk te bereiden recept, maar het is een ongelofelijke smaakbom in de mond. Het resultaat is meer dan de moeite waard.
De aardappelen schillen en in fijne plakjes snijden. De plakjes in een pan op hoog vuur 3 à 4 minuten pocheren. De uien fijn snijden en in boter bakken. De eerste laag aardappelen in een rond recipient drukken, dan de uien, dan weer een laagje aardappelen en tenslotte de plakjes gerookte eend. Gedurende 30 minuten in de oven bakken.
Nu de saus bereiden. De sjalot in witte wijn koken tot de wijn verdampt is (opgepast voor aanbranden!). Van het vuur nemen en boter en room bijvoegen.
De borden dresseren : de aardappelkoek uit de oven nemen, op de borden leggen en overgieten met de saus. Tenslotte, en dat is wat moeilijk en delicaat, met twee paarlemoeren of lepels uit hoorn, een kaviaarknoedel maken en op elk bord leggen.
Serveren en direct opeten. De warme koek mag de wonderbare eitjes van de steur niet koken!
