Chinese steuren, "Schrenkii" genoemd, zwemmen en planten zich voort in de koude en zuivere wateren van het Qindaohmeer (genaamd : het meer met de duizend eilanden), ten zuiden van Shanghai. Volgens kenners geven deze gekweekte steuren eieren van de hoogste kwaliteit.
De meest gewilde Chinese kaviaar
Deze Schrenkii kaviaar is een neefje van de Beluga en een kwaliteitskaviaar, een product van de Aquacultuurkennis van de Chinezen. Vandaag leven daar zo'n 400.000 steuren, verdeeld over 3 kwekerijen.
Kaviaar uit China wordt tegenwoordig uitgezocht door Iraanse en Russische kaviaarmeesters, geholpen door Chinese arbeiders. De korreltjes worden gewaardeerd voor hun vastheid, hun subtiele jodiumsmaak en hun glanzende zwarte kleur.
Het was dus heel gewoon dat de grootmeesters naar het voorbeeld van Alain Ducasse (Plaza Athénée) of Bernard Pécaud (l'Ambroise) besloten hebben om de Chinese kaviaar op hun menu's te zetten.
Zonder twijfel verdraait deze uitzonderlijke kaviaar onze ideeën over vervalste Chinese producten.
Een knapperige kaviaar
Schrenkii kaviaar verleidt onze ogen, vooraleer hij op ons gehemelte breekt. Zijn mooie vergulde kleur met prachtige spiegelingen geven hem een stralend uitzicht. In de mond voelt men de vastheid van de korreltjes en de delicatesse van het inzouten.
Goedkope kaviaar
Hoewel Chinese kaviaar reeds nu als een luxeproduct wordt gezien, blijft hij zich verder ontwikkelen. China profiteert van het importverbod van Iraanse en Russische kaviaar, en verhoogt daarmee zijn productie en uitvoer.
Zijn prijs is zeer uitnodigend. Voor 1 kg Russische Belugakaviaar of van de Baerisoort, betaalt men 8.000€. Chinese kaviaar kost 3.000€ per kg.
Na lang op de achtergrond te zijn gebleven is China nu één van de grootste producenten van kaviaar. Vroeger diende de know how in verband met de aquacultuur in China voor de uitbating van de karperkweek, maar nu heeft het land van de rijzende zon een bekendheid verworven voor de kweek van de steur. Een uitbating die sinds de jaren 1950 niet meer stopt met groeien.
Door de ervaring, opgedaan door de Russen en de Iraniërs, beroemd om hun kennis van de materie, zijn het nu de Chinezen die een uitzonderlijke kaviaar leveren, die zeer gewild is bij kenners en fijnproevers en geserveerd wordt op de beroemdste tafels.
Kaviaar Schrenki
Gedoopt als "Schrenki". Deze Chinese kaviaar is afkomstig van steuren, die gekweekt worden in het zoetwater van de Amoerrivier. De Amoerbevindt zich op de grens van China en Rusland.
Het is een kaviaar met een gouden kleur, of een mengeling van de tinten goud en amber. Bij het breken van de kleine krokante korrels in de mond, wordt een delicate smaak van noten, hazelnoten en amandelen vrijgegeven. Deze smaak is sterk vergelijkbaar met deze van de Osciètrekaviaa
Hij wordt gegeten zoals elke andere kaviaar, met de hulp van een parelmoeren lepeltje, waarmee men voorzichtig, en horizontaal, de korrels uit het potje neemt. Het kleine blikje wordt mooi gepresenteerd op een bedje van ijs zodat de kaviaar de juiste temperatuur behoudt.
