Kaviaar heeft geen behoefte aan bijkomstigheden, hij genoeg aan zichzelf. Hij blijft echter met mythologie beladen, en daarom wordt het proeven ervan een ritueel. Men moet kaviaar bewaren in het koudste gedeelte van de ijskast (4°C). Nadat men het blik geopend heeft, moet men de inhoud binnen de 24 uren opeten. Voor het opdienen moet men het blik een half uur op temperatuur laten komen (10°). Dan serveren, op een ijsbedje. Het ijsbedje moet de elegantie van kaviaar benadrukken : in porseleinen of parelmoeren materiaal... Om te serveren moet men metaal totaal vergeten, het oxideert en verandert de smaak! Gebruik een lepel in parelmoer, in hout, of zelfs in plastiek.
Kaviaar kan men op neutraal toastbrood of op blinis serveren (eventueel met een beetje ongezouten boter. Kaviaar is van zichzelf al zout genoeg).
Kaviaar kan men ook in recepten gebruiken, om de smaak van andere gerechten te verfijnen : aardappelen, pasta's, vis … maar op zichzelf is kaviaar een zeer geraffineerd gerecht. We raden u aan er zo dikwijls mogelijk van te genieten.
Ook in de glaasjes moet de eenvoud blijven. Een ijskoude Wodka, een neutrale alcoholische drank is ideaal (zie de Wodkarubriek). Champagne (niet gesuikerd, zie onze Champagnerubriek) of droge witte wijn kan Wodka goed vervangen. Vermijd geparfumeerde wijn, hij concurreert met de kaviaar.
Een klein lepeltje in parelmoer, opgehoopt ijs … De degustatie van kaviaar moet volgens de norm zijn : delicaat. Leer te genieten van dit uniek en geraffineerd gerecht, volgens de regels der kunst.
Een kaviaar kiezen die past bij de gelegenheid.
Beluga kaviaar, Baeri kaviaar… elke kaviaarsoort heeft een andere smaak. Elkeen zal die smaak op een andere manier weten te appreciëren in functie van zijn voorkeur.
Een tintje jodium, een notensmaak, een lichte zuurheid van citrusvruchten… als het om een eerste degustatie gaat, is het kunst uw verhemelte kennis te laten maken met deze nieuwe smaak. Daarvoor neemt men het liefst een kaviaar met een lichte jodiumsmaak.
Voor een eerste kennismaking in uw eentje, begin met een kleine hoeveelheid : 20 of 30 gram… Als u met zijn tweetjes bent, deel dan dit uniek moment met een blik van 50 gram. Het zal niet voldoen aan uw verlangen, en u gaat niet kunnen weerstaan aan een dubbele portie (100 gram).
Indien u niet alleen bent, zal het met verlangen en opwinding zijn dat men keer op keer met het lepeltje in de pot schept, in dit geval een blik van 125 gram.
Het bewaren van kaviaar
Kaviaar is even gevoelig als uw smaakpapillen dat zijn wanneer u hem proeft. Het is de reden waarom men ervoor moet zorgen dat hij goed bewaard wordt: koud (van 0 tot 4°C).
Het is uiterst belangrijk dat men de kaviaar nooit uit zijn prestigieus blik haalt, niet vóór of niet tijdens de degustatie. Men riskeert de smaak volledig te veranderen. Voor de degustatie, haal hem uit de ijskast tot hij zo'n 8° warm is, een ideale temperatuur om ten volle te kunnen genieten van de smedigheid en de vastheid van de kleine krokante korreltjes, die een onvergelijkbare smaakervaring teweegbrengen. Het proeven van kaviaar.
Om uw kaviaar in de beste omstandigheden te kunnen proeven, zijn lepels of kommetjes in metaal volledig uit den boze. Ze oxideren de korrels, die zo hun uniek aroma verliezen.
Neem een kom die u vol doet met opgehoopt ijs. Plaats het blik kaviaar in het midden ervan.
Opdat elkeen met de degustatie zou kunnen beginnen, legt u voor iedereen een parelmoeren of verguld lepeltje klaar, die zullen het kaviaararoma behouden.
Opdat de degustatie een uniek en intens moment zal zijn, laat u de kaviaar vergezellen met champagne, ijskoude wodka of witte wijn.
De complexe smaken zullen op die manier behouden blijven en zelfs nog beter worden. U kunt bij de proeverij ook warme toasts of blinis geven.
Fouten die men niet moet maken :
* Citroen bij uw kaviaar doen. Dat is nefast voor de smaak en het aroma van kaviaar
* Kaviaar nooit verwarmen of koken
* De lepel recht in de pot kaviaar zetten, omdat dat ervoor zal zorgen dat de korretjes breken. Men moet het lepeltje horizontaal tegen de eitjes laten glijden
Dit gerecht is één uit de duizend. De korreltjes bieden weerstand in de mond, maar toch smelten ze. Ideaal voor liefhebbers en voor kenners! Waarom dan het risico lopen zijn geraffineerde smaak te verliezen!
Kaviaar laat enkel zijn magie ontdekken als hij gegeten wordt. Hij wordt opgediend in zijn origineel blik op een ijsbedje, en gegeten binnen de 30 minuten na het verlaten van de koelkast.
Opdat men alle smaken en de smeuïgheid zou bewaren, is het absoluut noodzakelijk om sommige regels der kunst te respecteren. Kaviaar van de kwaliteit van Beluga Sélection is zeer gevoelig, en vraagt om enkele voorzorgen, te nemen tijdens het opdienen.
Het is dus vooreerst nodig om de kaviaar op een temperatuur te houden van -2° tot + 4° en hem binnen de 4 weken te consumeren. 48 uur maximum na het openen van het blik!
Met de lepel, het is nog beter…
Men neemt een klein parelmoeren lepeltje, of eentje in hoorn, zelfs in plastiek, en voorzichtig, om de korrels niet te breken, schept men de korreltjes, horizontaal, en legt ze vervolgens op de tong om van de textuur ervan te kunnen genieten. Men laat vervolgens de korrels ontploffen tegen het verhemelte, zo geven ze hun aroma's vrij.
Het membraan van de graantjes is heel fijn en scheurt gemakkelijk. Men herkent de aroma's van de zee, en voelt het geheel zacht in de mond smelten. Serveer er een eerste klas wodka bij… TSARSKAYA GOLD bijvoorbeeld is hier een must
