Uitzonderlijk gerecht, verzorgd eten! In Frankrijk wordt Foie Gras meestal als eerste schotel koud gegeten. In dit geval raden wij aan de Foie Gras 10 tot 15 minuten voor het opdienen uit de koelkast te nemen, zodat hij een temperatuur van 8° tot 10 ° C bereikt; het snijden gebeurt met een lang, scherp en puntig mes, vooraf met warm water afgespoeld; Beweeg het mes niet naar voor en achter, want dan zouden de schijven kunnen stuk gaan.
Puristen beweren dat men best de schijven op ongeboterd boerenbrood kan leggen. Ons verhemelte kan zich dan inderdaad, qua smaak, zuiver op de Foie Gras richten. Er zijn andere mogelijkheden: vervang het brood door peperkoek, men kan peper toevoegen, een lepel uien- of vijgenconfituur....dat is een kwestie van smaak. Wilt u verrassen? Neem notenbrood, leg er een blaadje raketsla op, daarop het schijfje Foie Gras, en drop er een paar druppels balsa-azijn op.
Gekookte gepaseurtiseerde Foie Gras, of half gekookte (zie onze rubriek "vervaardiging") is goed mengbaar met andere levensmiddelen. Hij gaat goed met Parmaham samen, met tagliatelli waarop men de Foie Gras laat smelten, of…op toast.
Rauwe Foie Gras kan men bereiden als een delicate schnitzel, die men met kennis en handigheid bakken moet. Dat is zonder twijfel de beste manier om van de aroma's van Foie Gras te genieten.
U vindt in receptenboeken nog vele andere manieren om Foie Gras klaar te maken. Enkele interessante voorbeelden: gebakken Foie Gras met peren; brioche van Foie Gras, en zeker de "Tournedos Rossini". Voor dit laatste gerecht bakt u uw tournedos zoals u hem verkiest.
Volgens de traditie drinkt u bij Foie Gras een halfzoete wijn zoals Sauternes of Jurançon. U kunt het ook proberen met iets minder zoete wijnen, zoals een halfdroge Champagne (zie onze rubriek "Champagne"), of een witte wijn zoals Pouilly Fuissé.
